Cereales

Leche de soja. Propiedades y Beneficios

La leche de soja es una bebida que se ha extendido en Europa. Contrariamente a lo que mucha gente cree su popularidad en Asia es reciente, donde tradicionalmente el consumo principal de soja se ha centrado en las habas de soja naturales y otros derivados como el tofu, la salsa de soja y el miso. En cualquier caso la bebida de soja es una bebida nutritiva que, a diferencia de la leche de vaca, no contiene lactosa ni colesterol. En cocina también puede utilizarse como sustituto de la leche de vaca para elaborar numerosos postres.

Cómo se hace la leche de soja

Proceso. La leche de soja se elabora poniendo las semillas de soja en remojo. Posteriormente se trituran para obtener un puré que tras ser sometido a cocción, se exprime para obtener la leche de soja o bebida de soja.

Aditivos y aromas. Algunas bebidas de soja sólo contienen soja y agua mientras que otras añaden azúcar, jarabes, espesantes, regulantes de acidez o aromas de vainilla, chocolate, almendra o zumo. También pueden enriquecerse con calcio y vitaminas, normalmente A, B12 o D.

Propiedades nutritivas

Isoflavonas. La soja es la fuente más importante de isoflavonas. Las isoflavonas ayudan a disminuir o eliminar los síntomas de la menopausia, también previenen algunos tipos de cáncer como el de mama y próstata.

Proteínas. La soja es una excelente fuente de proteínas de buena calidad.

Fibra. Las bebidas de soja suelen aportar una cantidad irrelevante de fibra.

Minerales. Aporta una cierta cantidad de hierropotasiocalciomagnesio y fósforo. Muchas bebidas de soja se enriquecen con una cantidad adicional de calcio.

Vitaminas. La soja aporta ácido fólicovitamina B3 y vitamina E. Algunas bebidas de soja que pueden encontrarse en el mercado están enriquecidas con otras vitaminas.

Leche de soja o de vaca

Cuál es mejor. La leche de soja presenta ciertas ventajas sobre la leche de vaca porque la soja no aporta lactosa, no tiene colesterol y apenas aporta grasas saturadas. Además tiene muchas menos calorías que la leche de vaca. Al mismo tiempo ambas aportan una cantidad similar de proteínas

Grupos de población. La leche de soja puede ser un sustituto de la leche de vaca para la mayoría de personas adultas, muy especialmente para aquellos que:

  • Presentan una intolerancia o alergia a la lactosa.
  • Tienen una alergia a la proteína de la leche de vaca.
  • Personas con colesterol.
  • Personas que sufren de asma y otras enfermedades respiratorias, ya que los lácteos espesan y hacen aumentar las mucosidades.
  • Vegetarianos.

leche de soja engorda

Sabor de la Leche de soja

Algunas personas consideran que la leche de soja tiene un sabor desagradable por la presencia de algunos compuestos olorosos producidos por un enzima llamado lipooxigenasa. El enzima se libera por la presurización de las habas de soja.  Para disfrazar este sabor algunas leches de soja se comercializan con mucho azúcar o aromatizadas.

Cómo comprar leche de soja

A la hora de comprar esta bebida es importante leer la etiqueta del alimento porque algunos preparados parecen más una bebida sintética que una auténtica bebida de soja, al elaborarse con proteínas de soja aisladas a las que se le han añadido otros ingredientes. En cualquier caso es aconsejable elegir una leche de soja que no incorpore demasiados azúcares o aditivos artificiales.

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Última actualización: October 11, 2018 12:56 pm

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