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Salsa de soja. Propiedades y tipos

Salsa de soja. PropiedadesLa salsa de soja forma parte de la alimentaci贸n diaria en Jap贸n y otros pa铆ses de Asia, donde constituye el principal condimento de su cocina. Tiene un papel similar a la sal en Occidente. Ofrece un sabor acentuado pero al mismo tiempo realza el sabor de los alimentos que acompa帽a.聽Existen muchos tipos de salsa de soja pero todas tienen un proceso de elaboraci贸n com煤n: la fermentaci贸n de las habas de soja con la ayuda de un hongo.

Tipos de salsa de soja y elaboraci贸n

Elaboraci贸n. La salsa de soja se elabora con habas de soja cocidas y fermentadas con un hongo microsc贸pico, el Aspergillus sojae. El moho se multiplica y produce enzimas que propician esta fermentaci贸n. Se le a帽ade sal marina y agua y se deja madurar la mezcla durante alg煤n tiempo. El moho convierte las prote铆nas de la soja en amino谩cidos. Este proceso le da a la salsa de soja su color y sabor caracter铆stico.

Tipos. Existen distintos tipos de salsa de soja seg煤n los ingredientes utilizados para elaborarla. Los principales son:

  • Tamari. Se elabora s贸lo con habas de soja, agua y sal. Por lo tanto es apta para celiacos e intolerantes al trigo.
  • Shoyu. Consiste en una mezcla de habas de soja y trigo molido. En este caso el trigo se fermenta y produce az煤car, proporcionando a la mezcla un sabor ligeramente dulce. Contiene gluten y no es apta para celiacos.
  • Teriyaki. Que incluye otros ingredientes como el az煤car y el vinagre.

Compra y Conservaci贸n

El etiquetado de este tipo de producto es muchas veces confuso al no especificar el tipo de salsa: Tamari, Shoyu o Teriyaki. Por lo tanto es aconsejable leer los ingredientes en la etiqueta.

Elegir bien.聽Conviene comprar una salsa de soja de calidad descartando aquellos productos con trigo en caso de celiaqu铆a. Tampoco es recomendable que la salsa contenga un exceso de aditivos o ingredientes artificiales en su composici贸n. Por 煤ltimo, es preferible elegir 聽salsas sin colorantes y potenciadores de sabor.

Conservaci贸n. Una vez abierto el envase la salsa puede conservarse en frigor铆fico varias semanas.

Propiedades de la salsa de soja

Alto contenido en Sodio. Todas las salsas de soja presentan el inconveniente de ser ricas en sodio porque la sal es un ingrediente necesario para su elaboraci贸n. Por lo tanto no es recomendable para personas con hipertensi贸n o personas que siguen una dieta baja en sodio.

Propiedades nutricionales. La soja es una excelente fuente de prote铆nas de buena calidad. Aporta minerales y vitaminas como 谩cido f贸lico, vitamina B3 y vitamina E. Adem谩s es la principal fuente de isoflavonas, compuestos que tiene una funci贸n protectora para algunos tipos de c谩ncer como el de mama y pr贸stata.

Celiacos. Algunos tipos de salsa de soja no son aptos para celiacos, tal y como聽coment谩bamos聽anteriormente. En el mundo occidental se comercializa sobretodo la salsa de soja shoyu que contiene trigo pero tambi茅n es posible encontrar salsa de soja sin gluten en algunas tiendas especializadas.

Digestiva. Como la mayor铆a de productos fermentados la salsa de soja favorece la absorci贸n de nutrientes y facilita la digesti贸n.

Salsa de soja en cocina

Esta salsa puede utilizarse como sustituto de la sal y permite condimentar todo tipo de platos: Verduras, carnes, pescados, algas y otros derivados de la soja como el tofu. Tambi茅n puede utilizarse como ingrediente para elaborar otras salsas.

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