Encuťntranos en Google+. Huevo. Propiedades y Beneficios | Alimentos y Recetas Sanas

Huevo. Propiedades y Beneficios

Huevo BeneficiosEl huevo es uno de los alimentos más completos que existen por la variedad y cantidad de nutrientes que aporta. Es rico en vitaminas, minerales y sobretodo proteínas, consideradas  como un patrón proteico de referencia.

En el huevo se puede distinguir dos partes con una composición y aporte nutricional diferenciado, la clara y la yema.

Propiedades Nutritivas

Valor nutritivo. La c√°scara del huevo de gallina puede ser amarilla, parda o blanca. El color depende de la raza del animal y no afecta en absoluto a su calidad o valor nutritivo. En cualquier caso, la clara y yema destacan por su alto contenido en vitaminas, minerales y prote√≠nas, si tenemos en cuenta las cantidades recomendadas de consumo diario. El huevo es rico en¬†vitamina A y vitamina D . Tambi√©n aporta vitaminas del grupo B como la vitamina B2, B3 o niacina, B8 o biotina, B9 o √Ācido F√≥lico y vitamina B12. En cuanto a minerales destaca el hierro, zinc, f√≥sforo, yodo y selenio.

Tipo de cocción. La digestibilidad del huevo depende del método de cocción. La mejor opción es el huevo cocido (duro o escalfado). Un huevo frito será más o menos digestivo en función de la cantidad  y tipo de aceite que absorba, siendo el mejor el aceite de oliva. La cocción facilita el aprovechamiento de sus nutrientes,en cualquier caso no se recomienda consumir huevo crudo.

Proteínas de la clara de huevo

La clara representa aproximadamente el 60% del peso total del huevo. El agua es uno de sus componentes principales, representando m√°s del 80 por cien de su composici√≥n. La clara es rica en prote√≠nas de alta calidad (alb√ļminas y globulinas) porque contienen todos los amino√°cidos esenciales para el organismo. Por esta raz√≥n el huevo es considerado un patr√≥n de referencia proteico en relaci√≥n con otros alimentos.

La Yema del huevo

El color. La yema del huevo puede presentar un tono m√°s o menos intenso producido por un compuesto llamado xantofilina. Este pigmento no tiene ning√ļn valor nutritivo y hoy en d√≠a no es indicativo de su calidad o valor nutricional. Anteriormente, el color intenso de la clara era un signo de que la gallina hab√≠a sido alimentada con ma√≠z y otros alimentos naturales con este pigmento. En la actualidad, este pigmento puede administrarse en las granjas av√≠colas junto con el propio pienso para lograr el color deseado.

Valor nutritivo. La yema destaca por su contenido en grasas saturadas aunque también aporta grasas insaturadas y otros nutrientes, concretamente:

  • Vitaminas. A, D, B1 o Tiamina y B2 (Riboflavina)
  • Minerales. Hierro, Zinc, F√≥sforo, Sodio y Selenio.

Beneficios e invonvenientes del huevo

Nutritivo. Se trata de un alimento b√°sico en la dieta porque ayuda a prevenir posibles estados carenciales de vitaminas, minerales y prote√≠nas. Por lo tanto es recomendable para ni√Īos y ancianos, tambi√©n para deportistas y personas que realizan un trabajo f√≠sico o mental durante el d√≠a.

Colesterol. La yema de huevo es muy rica en colesterol. Sin embargo, estudios recientes realizados por los investigadores brit√°nicos Gray y Griffin se√Īalan que los huevos tiene un efecto muy peque√Īo en los niveles de colesterol en sangre. La Fundaci√≥n Brit√°nica del Coraz√≥n ha suprimido su recomendaci√≥n de limitar el consumo semanal de huevos a s√≥lo tres o cuatro unidades. En cualquier caso, su consumo puede estar limitado en personas que deban seguir una dieta estricta en grasas seg√ļn criterio m√©dico.

Alerg√©nico. La albumina de la clara del huevo es una prote√≠na con gran potencial alerg√©nico. Muchas veces la alergia al huevo se detecta inicialmente en ni√Īos de uno a dos a√Īos, sin embargo en la mayor√≠a de casos el ni√Īo empieza a tolerarlo bien a partir de los 3 a√Īos.

Tags: ,

Sin comentarios

Deja tu comentario