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Eneldo. Propiedades y uso en cocina

El eneldo es una planta de un sólo tallo que puede alcanzar un metro de alto. Su cultivo requiere de tierra muy húmeda,  rica en nutrientes y bien drenada. Las semillas se plantan a finales de primavera, produciendo hojas aromáticas en forma de pluma y umbelas de flores amarillas muy pequeñas. Se pueden aprovechar tanto las hojas como las semillas.

Propiedades del eneldo

El eneldo contiene un aceite esencial que se extrae por destilación al vapor y se emplea en la industria farmaceútica. La infusión de sus hojas favorece el buen funcionamiento del aparato digestivo. Entre sus propiedades destaca:

  • Antiespasmódico
  • Tonico-digestiva
  • Ayuda a prevenir la flatulencia
  • Es ligeramente sedante

Uso en cocina

El sabor anisado y ligeramente alimonado del eneldo le da un toque de frescura muy agradable a platos de pescado, sobretodo de salmón. También se emplea en salsas, sopas y marinados. Es preferible añadirlo en el último momento, poco antes de servir para que conserve mejor su aroma y frescor.

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