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Propiedades del Alforfón o Trigo sarraceno

El alforfón tiene un valor nutritivo similar al del trigo convencional pero no presenta sus inconvenientes ya que no contiene gluten. En realidad se trata de un pseudocereal pero por sus propiedades y usos gastronómicos se considera como un cereal más. Es un alimento muy sano, nutritivo y fácil de cocinar que nos permite sustituir otros tipos de cereales comunes en nuestra dieta.

4 Motivos para consumir Alforfón

No contiene gluten. Evitar los alimentos con gluten no sólo es importante para las personas celiacas, el trigo común es uno de los alimentos que provocan más reacciones de intolerancia. Aunque estas reacciones no sean siempre destacadas, la experiencia médica demuestra que a muchas personas les beneficia restringir el consumo de trigo y otros productos con gluten.

No produce picos elevados en los niveles de glucosa en sangre. La composición nutricional y el alto contenido en fibra de este cereal hacen del trigo sarraceno un alimento con un nivel glucémico bajo, sobretodo si lo comparamos con otros cereales refinados como el arroz blanco. Este tipo de alimentos se absorbe más lentamente en el organismo reduciendo los niveles de insulina en sangre necesarios para aprovechar los nutrientes.

Generalmente se asimila mejor que otros cereales como el trigo, el maíz, la avena, el mijo o la espelta. La principal razón es que el alforfón, como el arroz, apenas ha sufrido mutaciones y cambios en su estructura. La mayoría de los problemas que provocan los cereales como el trigo común  o el maíz derivan de las mutaciones que ha sufrido su estructura a lo largo de la historia. En muchos casos el cuerpo humano no ha tenido suficiente tiempo para adaptarse adecuadamente y asimilar ciertas moléculas “nuevas” para el propio organismo.

Tiene un gran valor nutritivo. Tal y como explicamos en el siguiente apartado.

Propiedades y beneficios del Alforfón

El  trigo sarraceno presenta muchas ventajas nutricionales. En general es un cereal rico en proteínas como la lisina, un aminoácido que escasea en otros cereales. También sobresale por su contenido en rutina, un glucósido esencial para el funcionamiento de las arterias y capilares. Por este motivo el trigo sarraceno es muy aconsejable para personas que padecen trastornos cardiovasculares. El Alforfón tambien destaca por su alto contenido en vitamina B2, B3 y B6; y minerales como el manganeso, magnesio, potasio y zinc.

Entre sus beneficios destaca:

  • Sistema cardiovascular. El consumo habitual de trigo sarraceno se relaciona con una disminución del riesgo de padecer hipertensión y altos niveles de colesterol.
  • Dibetes y nivel de azúcar en sangre. La composición del alforfón ayuda a controlar mejor los niveles de azúcar en sangre y el riesgo de padecer de diabetes.
  • Obesidad. Algunos estudios han detectado la capacidad de este alimento para saciar con más eficacia la sensación de hambre.

Dónde comprar trigo de sarraceno

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Última actualización: November 15, 2017 10:54 pm

Cómo cocinar el trigo sarraceno

Al alforfón puede utilizarse como el arroz.  Tiene un sabor más fuerte que otros cereales y se puede comer como un cereal como sustituto del arroz integral o la quinoa.

La harina de alforfón se utiliza mucho para preparar panes, bollos y plum cakes, convirtiéndose en un recurso perfecto para muchos celiacos o personas con intolerancia al gluten. Para preparar la harina podemos usar un simple molinillo de café.

Tiempo de cocción del Alforfón

Se cocina como la mayoría de tipos de arroz. Doble cantidad de agua que de alforfón. Ej. dos vasos de agua por un vaso de cereal. Dejar cocer durante unos 20 minutos.

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